广东烧腊

广东烧（shāo）腊（là）

     日期：2020-02-05 选择字号：小 中 大

广式烧（shāo）腊历史（shǐ）悠久，外形美（měi）观，风味独特（tè）；一直是岭南地区大中型食堂当中不可或缺的美食窗口。

一（yī）般指烧烤（kǎo）、卤渍、腊制的（de）肉类食品（pǐn）。是一种色香味俱全的（de）粤菜（cài）系名（míng）菜。它包括烧鹅、乳鸽、乳猪（zhū）、叉烧以及一些卤（lǔ）水菜式。烧腊一（yī）般（bān）是先（xiān）用秘（mì）制的酱（jiàng）汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味（wèi）略带（dài）广东人喜爱的甜味（wèi）。

 “烧”主要包括烧鹅（é）、乳鸽、乳猪、叉烧以及一（yī）些卤水菜式。一般是先用秘制的酱汁腌制一（yī）段（duàn）时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪（zhū）皮脆，肥美，口（kǒu）味略带甜味。卤水菜式相对（duì）清淡，卤水鹅掌（zhǎng）（翼）、卤水（shuǐ）鸭肾等。

“腊”味品种分别有：腊肠、腊（là）肉（ròu）、肉脯（pú）、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊（là）乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼（yú）柳等。