食堂团队构建（jiàn）

日期：2016-02-25 选（xuǎn）择字号：小 中 大

    食堂员工配置是（shì）根据工厂食堂情况如就餐人数、场所及设备（bèi）等不同而有所增减，但各（gè）项功能（néng）及（jí）服务均保持（chí）优质不（bú）变（biàn）。
1、食堂（táng）员（yuán）工组成标准比例（lì）：
     食堂员工：1/50~80（所有厨房工作人员/就餐人数（shù））
     食堂厨师：1/250~300（厨师/就餐人数（shù））
2、食堂（táng）主管责任：
     负责与（yǔ）贵厂协调各方（fāng）关系，督（dū）促（cù）命令执（zhí）行。
     负责（zé）调制（zhì）每周菜（cài）单、菜样、安排全天（tiān）厨务（wù）工作，训导厨师（shī）增进厨艺。
     监督食堂（táng）台账内（nèi）容，及时调整并（bìng）保持食（shí）堂各程序（xù）高（gāo）效运作。
     开餐（cān）时在（zài）餐厅（tīng）内走动观察（chá），发现问题及时做出处（chù）理（lǐ）服务。饭堂（táng）团队组建，饭堂员（yuán）工组（zǔ）成。
3、采购（gòu）责任（rèn）：
      根据工厂（chǎng）每周（zhōu）菜（cài）谱（pǔ）、预计的粮油配料、燃料（liào）及日常（cháng）用（yòng）品如洗（xǐ）洁剂等汇总，发送到总公（gōng）司备（bèi）案（àn）统筹；储配中心按（àn）各食堂需求（qiú）进行统（tǒng）一配送，未有配送的食材（cái）物品由采购员自行（háng）采购。采购（gòu）员必须核对（duì）并检查送来（lái）的食材物品。
      统（tǒng）计每日及（jí）每月的采购数（shù）据（jù）。负责台账（zhàng）整理，辅（fǔ）助食堂各项工（gōng）作。
4、仓管（guǎn）责任（rèn）：
      每日的食材及干（gàn）货配料的二次检验，符合标准（zhǔn）方可验收。所（suǒ）有食材干货及劳保用品的（de）出仓，必须由指定的班组成员（yuán）领取并签字（zì）方可（kě）放行。
      月底仓（cāng）库盘点。仓库的（de）卫（wèi）生（shēng）清洁（jié）与（yǔ）保持。负责食堂文化（huà）栏目的更新管理。
辅助食堂各（gè）项工作。
5、厨师班责任：
      负责烹饪贵厂用（yòng）餐菜肴（yáo），训导厨工及服务员，负（fù）责本部门设施（shī）设备的使用（yòng）保养，以及卫生整（zhěng）洁。
6、厨工（gōng）班责任（rèn）：
      听（tīng）从厨师指令，完成当日菜式清洗、切（qiē）制、搭配与供餐服（fú）务（wù），负责本部门设（shè）施设备的使用保养，以及7、卫（wèi）生（shēng）整洁。
8、清洁服务班责任：
      负责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨工班工作。