学校食堂管理如何（hé）合理的经（jīng）营策略以防（fáng）亏本

首先（xiān），餐饮管理者要（yào）“起（qǐ）到带头作用和表（biǎo）率作用，让整个团（tuán）队跑在这（zhè）个行业的最前面，以自己的最（zuì）大努力提（tí）高生存几率。具体来（lái）说（shuō），餐饮管理者也（yě）必（bì）须引导企业朝着正确的目标发展，才能在激烈（liè）的竞争中谋求发展和生存（cún），实（shí）现企（qǐ）业的美好愿望与期待。团队中（zhōng）带头作用（yòng）的（de）管理者非（fēi）常（cháng）重要，所以不容忽视管理者（zhě）的巨大作用（yòng）。

　　食堂管理者同时需要有清（qīng）醒（xǐng）的头（tóu）脑和战略（luè）的（de）眼光，对企业的发展（zhǎn）做出全面的认识和全面（miàn）的（de）考虑，注（zhù）意发展（zhǎn）过程中出（chū）现到的可能会（huì）出现到（dào）的问题，并（bìng）及（jí）时想出解决的对（duì）策（cè），消除后（hòu）顾之忧，减少风（fēng）险，化解危机。

　　还有一点也非常重要，食堂管理者还需要了解（jiě）和分析当下一些流行菜（cài）品的趋势（shì）和顾客喜好与需要的变（biàn）化，还要了解本行（háng）业的一些前沿的最新的（de）变化，并（bìng）了解（jiě）现代（dài）餐饮企业的经营管理模式，最（zuì）后逐（zhú）渐（jiàn）带领企业（yè）走向蓬（péng）勃（bó）发展（zhǎn）的道路。

　　第二，食（shí）堂要（yào）像（xiàng）空气一样，虽然（rán）无（wú）处不在，但（dàn）是员工又不会觉得有压力。换（huàn）句话说，也就（jiù）是食堂管理者要创造一个良好宽松的（de）工作环（huán）境与氛围（wéi），不（bú）要让员（yuán）工觉得做事时候（hòu）受到约束倍感压力，而要让（ràng）员工在不知不觉中朝（cháo）着（zhe）正确的方向（xiàng）去发展去做事，这才是上上（shàng）策。

　　如果员（yuán）工时时都觉得有压力（lì），这就会造成（chéng）员工和食堂（táng）管理者之间的隔阂，对（duì）于企业的发展他们也很难（nán）开（kāi）口说出自（zì）己有（yǒu）建设性的（de）意（yì）见和观点，这样一点也（yě）不利（lì）于企（qǐ）业的（de）发展。

　　因为现在好多食（shí）堂老板对（duì）于餐饮行业依然是外行（háng），对于这个行业并不是（shì）非常（cháng）了解，所以一定要雇佣老手来做食（shí）堂的（de）管理者。他们可以完全调动员（yuán）工的积极性，达到较高的工作效率和效果。

　　食堂管（guǎn）理者还要善于挖掘员工的优点与长处，以此来弥补（bǔ）其不足。

　　最后（hòu）也是老（lǎo）生常谈（tán），道理是明（míng）白了（le），就要鞭策自己用实实（shí）际际真真（zhēn）切切的行（háng）动来实现自（zì）己的想法，不能只说不做（zuò），带领（lǐng）团队，做一个成（chéng）功优秀的食堂管理者。