单（dān）位食堂承包（bāo）

单位食堂承包

来源：公司合作方案 作者：小梨落 阅读次数：3836

职责：单位食堂承包要确保单位（wèi）干（gàn）部职工就餐供应，并不断（duàn）提（tí）高供餐质量和服务水平；同（tóng）时（shí）负责单位工作餐、会议餐、招待餐（cān）、临时餐的食品制作和服务工作；为单位（wèi）干部职工（gōng）提供优质饭菜（cài）和优良服务作为全体（tǐ）员工的职责。

服务范围：机关单位食（shí）堂（táng）、事业单（dān）位食堂（táng）、行政（zhèng）机构的团膳。

机关单位食堂一般为非经营性、福利型的食堂，它的运营涉及到单位工作人（rén）员的切身（shēn）利益和后勤经费的控制及帐务处理，是后勤工作重点、难点之一。为减（jiǎn）轻单（dān）位后勤负担，规（guī）避食堂用人风险，提高用餐服务质量，单位（wèi）食堂运营通常采取（qǔ）对外托管（guǎn）形（xíng）式。现在先给您介（jiè）绍（shào）以下食堂的主要托管形式。

全托管（guǎn）模式（shì）

食堂人员的招聘调配（pèi）、劳动合同、社保等由托（tuō）管（guǎn）单（dān）位负责，其管（guǎn）理费（fèi）用及利润（rùn）定额（é）包（bāo）干（gàn），饮食制作由托管（guǎn）单位（wèi）灵活安排，使用（yòng）的原材料由（yóu）托管单位采购。人员工资、福利由发包单位（wèi）负责，食堂日常支出的费用按标准定（dìng）期（qī）划拨，定（dìng）期接受审查、审核。此模式比（bǐ）较适合未设（shè）食堂专管理机构人员的，且用餐人数50人以下的单位，它有利于减轻（qīng）单位后勤负担和成本控制，便于从（cóng）琐碎（suì）的事务中解脱（tuō）出来，但不便于饮食质量的控（kòng）制。

半托管模式

食堂人员的招聘调配、劳动合（hé）同、社保等由托管单位负（fù）责，其管（guǎn）理费用及利润定额包干（一般按人员（yuán）的工资额的20%提取）。人员工资、福利、考核、饮食原材料费用及（jí）采（cǎi）购由（yóu）发包单位负责，日常饮食按供应的原材料制作。此模式（shì）对设有食堂专门（mén）管理机构/人员的，且用餐人数50～80人的单位（wèi）比较适合，它有利于（yú）食堂财务管理（lǐ）和饮（yǐn）食质量的保（bǎo）障（zhàng），但不便（biàn）食堂成本控制，比较容易（yì）造成浪（làng）费。

饭堂（táng）承包模式

食堂整体承包，承包单位自主运营和管理，发包单位不参（cān）加管理和不（bú）直接（jiē）贴补费用，单（dān）位免费提供厨（chú）房、餐厅、厨具设备（bèi），有（yǒu）条件者并提供厨房（fáng）员工宿舍（shě），免费（fèi）提供水、电、燃料费用（yòng）。其他食堂（táng）费用均从（cóng）饮食销售中盈取，饮食价格（gé）参（cān）照市场价格适当折扣。此模（mó）式比较适合就（jiù）餐（cān）人数100以（yǐ）上，且就餐（cān）人（rén）数比较稳定的单位，它有利于彻（chè）底（dǐ）减（jiǎn）轻发包单位（wèi）的（de）后勤负担，但不利于饮食质量的保（bǎo）障

单位食堂菜（cài）谱（pǔ）推（tuī）荐

（一（yī））周一
1、早餐：豆（dòu）浆1杯、菜肉蒸包（bāo）100克（kè）～200克（kè）、桔子1个
2、午餐（cān）：宫爆鸡丁、芹菜豆腐（fǔ）皮、蘑菇蛋汤、馒（mán）头（tóu）
3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小白菜粉丝、柿椒炒鸡蛋（dàn）、红小豆大米粥、馒头
（二）周二（èr）
1、早餐：甜牛奶、面包（bāo）、果酱（jiàng）
2、中（zhōng）餐：米（mǐ）饭、川鱼片（piàn）、肉（ròu）片白菜、胡（hú）萝卜
3、晚（wǎn）餐：白切猪肉、油焖茄子
（三）周三
1、早餐：黑（hēi）米粥、刀（dāo）切馒头、荷包蛋（dàn）
2、中餐：米饭、炒猪肝、炒（chǎo）嫩黄瓜
3、晚餐：米饭、红烧（shāo）鳝段（duàn）、凉拌黄瓜
（四）周（zhōu）四
1、早餐（cān）：黑（hēi）米粥、刀切馒头、荷包蛋
2、中餐 米饭、炒猪肝、炒嫩（nèn）黄瓜
3、晚餐 米饭、红烧鳝（shàn）段、凉拌黄瓜
（五）周五（wǔ）
1、早餐：粥（zhōu）、肉（ròu）松、糖（táng）包、什锦酱（jiàng）菜（cài）
2、中餐：米饭、五香（xiāng）牛肉、家常豆（dòu）腐、番（fān）茄（qié）蛋汤
3、晚餐：米饭、黄鱼、炒四（sì）季豆（dòu）

单位食堂（táng）承包面临的难题

1、单位人（rén）员整体人数少，食堂（táng）规模（mó）小（xiǎo），肉类（lèi）、蔬（shū）菜类食品日（rì）使用量小，致使定点（diǎn）配送困难，肉类、蔬（shū）菜类食品零买价格相对（duì）偏高。

2、单位一般是灵活（huó）自由（yóu）就餐政策，又加之在市中心离家（jiā）近，不会像工厂那样强制员工定点（diǎn）就餐，这样会导致（zhì）用餐预约制度落实不到位（wèi），导致按标准制作（zuò）餐（cān）饮比较困难（nán），食堂实际用（yòng）餐人次相对不稳定（dìng），会偏少，质量及数量供（gòng）应均会受到一定的（de）影响（xiǎng），有（yǒu）时给食堂造（zào）成一些浪费（fèi），致（zhì）使（shǐ）食（shí）品摊派原材料成本较高。

3、因肉类（lèi）、蔬菜（cài）类食品日（rì）使用量（liàng）小，致使（shǐ）定（dìng）点配送困难（nán），零买（mǎi）无法索取正规发票，致使食堂消（xiāo）费帐务处理困难（nán）。

解决方（fāng）案（àn）

1、鉴（jiàn）于食堂实际用餐人（rén）次（cì）少，食品原（yuán）材（cái）料摊派（pài）成本（běn）较高，食（shí）堂（táng）经费建议（yì）按单位工作总人数和标准整（zhěng）体计（jì）提划拨，由托管单位建帐代管，定期按程序（xù）接受审查（chá）、审核。

2、鉴于食堂用餐人数不稳定，菜（cài）肴、营养配餐（cān）比较（jiào）困难（nán），日常食品原材料采购建议采取灵活（huó）方式安排，但整体费用按标准执行。

3、鉴于食堂日常使用（yòng）原材料无（wú）正规（guī）票据（jù），白（bái）条较多（duō）。为规范财务管（guǎn）理，方便帐务（wù）处理。食堂（táng）日常开支的费用建议定期按标准从代管经费结算（suàn）核帐，发票由托管单位出具。经费（fèi）节余部（bù）分可安（ān）排职工福利和不（bú）定期改善食堂（táng）伙食。

4、为（wéi）规（guī）范食堂经（jīng）费和费用开（kāi）支的管理，建（jiàn）议制定食堂经（jīng）费和（hé）费用开支管（guǎn）理办法，明确经费（fèi）和费用开支（zhī）的标准、审（shěn）批程序。